Ce vin mousseux produit dans la région du Rhône est frais et légèrement sucré. Un vin raffiné aux touches de lychees et de fleurs, produit à partir des cépages muscat et clairette selon la ‘méthode Dioise Ancestrale’ traditionnelle et particulière. Comme ces bulles sont légèrement sucrées, elles s’accordent parfaitement aux desserts. La température idéale pour boire ce vin est de 5°C. La méthode Dioise Ancestrale est une technique dans laquelle le moût fermente lentement pendant des mois dans des cuves à très basse température. Lorsquil ne reste plus que 55 grammes de sucre environ et quil na pas été transformé en alcool, le jus est filtré en bouteilles pour une nouvelle fermentation. Après quelques mois, le dernier dépôt (sédiment) est retiré de la bouteille, après quoi le vin est embouteillé dans des bouteilles propres. La Clairette de Die est le vin le plus connu qui utilise cette technique particulière.
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